烘焙店、西餐厅都离不开商用烤箱，烤箱的好坏直接影响食品的口感和品质。很多新手选购时只看容量，忽略了温度稳定性等关键因素，导致烤出来的食品不合格。
按用途选烤箱
烘焙店、西餐厅都离不开商用烤箱，烤箱的好坏直接影响食品的口感和品质。很多新手选购时只看容量，忽略了温度稳定性等关键因素，导致烤出来的食品不合格。
按用途选烤箱类型。烘焙店需要烤面包、蛋糕，选层炉，多层设计，一次能烤很多，温度均匀，烤出来的食品口感好；西餐厅烤披萨、牛排，选平炉，升温快，能快速烤制食物，节省时间；如果是小型甜品店，选台式电烤箱，占地小，操作简单，适合小批量生产。
温度稳定性和控温精度很重要。优质的商用烤箱，内部温度波动小，上下火能独立控温，比如烤蛋糕需要上下火180℃，烤饼干需要上火160℃、下火140℃，独立控温能满足不同食品的烤制需求。烤箱的内胆最好选不锈钢材质，耐高温、易清洁，不易生锈。
容量和售后要匹配。烘焙店按每天的产量选容量，每天烤100个面包，选每层能放10个面包的层炉；小型餐厅选容量适中的烤箱就行，避免浪费。售后方面，烤箱的加热管和温控器容易出问题，要选能上门维修的品牌，定期保养，延长烤箱寿命。使用时要提前预热烤箱，保证食品烤制均匀。