商用冰柜是餐饮店的“生命线”，食材新鲜全靠它，很多老板只知道用却不会保养，导致冰柜用两三年就出问题。其实只要做好日常保养，冰柜的使用寿命能翻倍。
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商用冰柜是餐饮店的“生命线”，食材新鲜全靠它，很多老板只知道用却不会保养，导致冰柜用两三年就出问题。其实只要做好日常保养，冰柜的使用寿命能翻倍。
首先要控制好存放量和温度。冰柜里的食材不能堆太满，至少留10厘米的空隙，让冷气循环通畅，不然不仅费电，还会导致部分食材冻不透。不同食材要分温度存放，冷冻柜建议设置在-18℃以下，冷藏柜则在2-8℃，别为了省电调低温度，反而让食材变质。
定期除霜是关键。手动除霜的冰柜，结霜厚度超过5毫米就要除霜，不然会影响制冷效果。除霜时先把食材转移到备用冰柜，断电后让冰霜自然融化，用抹布擦干，千万别用硬物敲霜，容易损坏蒸发器。如果是自动除霜的冰柜，每周要清理一次接水盘，避免积水滋生细菌。
外部清洁也不能忽视。冰柜的冷凝器和压缩机在背面，容易积灰，每月要用毛刷清理一次，保证散热良好，这样冰柜制冷更高效，也更省电。门封条要经常擦，保持密封严实，如果门封条老化变形，及时更换，不然冷气外泄，电费会直线上升。另外，冰柜周围别堆杂物，至少留30厘米的空间，方便散热。