生鲜店的核心竞争力是食材新鲜，而保鲜设备直接决定了食材的保质期。很多生鲜店老板因为设备没选对，导致食材损耗率高，利润被压缩。其实只要配齐刚需设备，就能有效降低
生鲜店的核心竞争力是食材新鲜，而保鲜设备直接决定了食材的保质期。很多生鲜店老板因为设备没选对，导致食材损耗率高，利润被压缩。其实只要配齐刚需设备，就能有效降低损耗。
首先是鲜肉保鲜柜。卖猪肉、牛肉的话，选开放式鲜肉柜，温度设置在0-4℃，既能保持鲜肉的新鲜度，又能让顾客直观看到肉质。柜内要铺鲜肉专用托盘，吸走血水，保持干净。如果是卖冷鲜肉，选密闭式冷藏柜，保鲜效果更好，还能防止交叉污染。
果蔬类要用风幕柜和加湿设备。果蔬对湿度要求高，风幕柜能保持适宜的温度和湿度，避免果蔬失水变蔫。在风幕柜里放个加湿器，把湿度控制在85%-95%，绿叶蔬菜的保质期能延长2-3天。另外，果蔬要分区域存放，热带水果和温带水果的保鲜温度不同，别混在一起放。
海鲜类需要专用冷冻设备。活海鲜要用海鲜暂养池，配备增氧机和恒温系统，保证水质和温度稳定，让海鲜存活更久。冰鲜海鲜则要放在低温冷冻柜里，温度设置在-25℃以下，保持海鲜的口感。另外，海鲜区的设备要做好防水，避免海水腐蚀设备，缩短使用寿命。